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富平柿饼

关注人数:2099    加入时间:2020/12/9 14:00:59

富平柿饼,陕西省富平县特产,中国国家地理标志产品。

富平柿饼以当地生产的传统名优柿子品种“富平尖柿”为原料,经过清洗削皮、日晒压捏、捏晒整形、定型捂霜等多道工序精细制作而成。“吊柿饼”是陕西富平县的传统。成熟的柿饼经过晾晒,一排排整齐地从架上垂挂下来,如一面面橘黄色珠帘,弥漫着淡淡果香。富平柿饼有四个特点,即甜、软、糯、无核。柿饼肉多霜厚,入口即化,甜美入心。

富平柿饼工艺流程:选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→无霜饼(吊饼)→回软潮霜→霜饼→吊饼→捏饼→合儿饼
1、选果:选择成熟充分,质地尚未软化,形状整齐,无病虫害,无碰伤的果实。
2、洗果去皮:去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1厘米。
3、自然晾晒:晾晒时最低离地高度不小于50厘米,露天自然曝晒2至3天,然后用篷布覆盖遮阳,自然风干。
4、揉捏整形:在晾晒一周左右,果面发白,果肉微软时,用手轻轻揉捏,挤压果肉,促进软化。
5、剪柄下架:果肉完全软化、无硬芯,含水量≤35%,剪除果柄,下架收果,产品即“无霜饼”。
6、回软潮霜:将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖,置于阴凉的室内,经4至5天,柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜,产品即“霜饼”。
7、贮存:常温或冷藏条件下贮存,库房应清洁干净,干燥通风,不得与有毒、有害、有异味的商品混存,贮存温度应小于10℃。

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